果菜類(lèi)的凍藏工藝
果菜類(lèi)～般都不耐低溫，在溫度0℃能夠貯藏的只有完全成熟的番茄。未成熟的青番茄如果在12～13℃以下溫度貯藏時(shí)，在出庫(kù)時(shí)其色澤不良。黃瓜在7℃以下溫度表皮出現(xiàn)水漬狀，進(jìn)而表皮塌陷，組織潰爛；在10℃以上時(shí)則會(huì)發(fā)生種子腮大和表皮變黃。秋季采收的青辣椒用聚乙烯有孔膜包裝的，在0~C~度下可貯2～3個(gè)月。
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